记者走访多所学校：校园餐厅浪费还严重吗
昨天，经济日报关注自助餐厅是否形成了节约风气；今天，继续关注一个特殊的地方——校园。根据教育部发布的《2019 年全国教育事业发展统计公报》，2019 年各级各类学历教育在校生 2.82 亿人。
占全国人口 20％的在校学生，是否还存在浪费粮食的情况？近日，经济日报记者到河北几所学校，一探究竟。
2020-081-13
开学不到一周，河北师范大学第一餐厅经理孙刚注意到，校园餐食浪费已明显减少。" 目前，全校餐厅每天产生残食大约 10 桶，与往年同期相比减少了三分之一。" 孙刚说，相信随着行动的深入开展，数据还会有所下降。
孙刚所说的 " 行动 "，是河北师范大学今年开学以来对校园餐食浪费的全流程管控。作为一所有着 3 万多名师生的高校，河北师范大学在今年秋季开学之前就向全校师生发出了 " 珍惜粮食、杜绝校园餐饮浪费 " 的倡议书。
9 月 7 日，河北师范大学校学生会举办 " 节约粮食，杜绝浪费 " 主题升旗。资料图片
在学生食堂的加工、售卖过程中，河北师范大学各餐厅推出了小份菜、半份菜，增加了自选档口，优化服务供给，使就餐师生能按需选择避免浪费；在管理环节，河北师范大学后勤集团要求饮食中心通过加强四个到位现场管理、贯彻质量体系标准等措施，进一步明确食品加工规范程序和生产标准，减少加工过程中的浪费。
" 通过向管理要节约，我们的出菜率提升到了 85％以上。" 河北师范大学饮食中心加工部经理赫蕴良介绍，今年秋季开学以来，蔬菜采购平均每天消耗量较往年同期下降了约 12％，但同样满足了学生的就餐需求。
同时，河北师范大学将节约精神融入校园文化，受到广大师生的一致响应。该校后勤集团总经理马建国介绍，学校在各餐厅制作了宣传展板、标语，大力宣传营造 " 节约粮食、人人有责、人人有利 " 的良好氛围，并号召全校师生做 " 杜绝餐饮浪费 " 的督导员，发现校园中存在餐饮浪费现象，要坚决制止。
高校积极行动的同时，河北的一些中学也在大力管控校园餐饮浪费。9 月 3 日中午，记者走进河北衡水二中的学生食堂，看到门口、墙壁、立柱、餐桌等处都贴有 " 节约粮食 "" 文明就餐 "" 光盘行动 " 等宣传标语，学生用餐区的电视上也滚动播出着相关公益广告。
在衡水二中食堂内，随处可见制止浪费的宣传标语。陈连胜摄
除了推行半份菜，实行菜量减半、售价减半，衡水二中食堂还启动了 " 光盘 " 挑战赛，得到同学们的积极响应。高二女生李桉瑜说，她在食堂都是按需用餐，选择半份饭菜，这样就实现了每顿饭都 " 光盘 "。
在采购、加工等环节，衡水二中也精打细算，将管控措施落实到每一份饭菜中。该校食堂管理员张刘杰介绍，他们采取了班级固定窗口打饭的措施，每天精准计算就餐人数和需求量，及时向学校上报采购清单，将原来的采购余量 10％压减到 5％；饭菜制作过程强调精工细作，全力做到物尽其用，努力减少原材料浪费；售饭环节不断提醒学生按需购餐，吃多少打多少。
衡水二中食堂从加工环节管控浪费。陈连胜摄
衡水二中学校后勤校长魏青松告诉记者，原来学校很多饭菜制作都是大锅一次出，现在改为了小锅分批出，确保师生既能吃饱，又不浪费，大大减少了窗口剩饭剩菜现象。在饭菜品种方面，实行菜单动态管理，加快菜单更新频率，把学生们不喜欢的菜品淘汰掉，也产生了节约原材料、减少浪费的效果。这些措施推行以来，在保障供应的前提下，衡水二中每天仅原材料采购就比以往节省 1000 元左右。
衡水二中通过推出小份菜，减少学生就餐浪费。陈连胜摄
随着用餐结束，记者在衡水二中食堂的餐具回收处看到，交回的盘子几乎都是干干净净的，旁边的泔水桶内只有骨头和少许菜根等残渣，基本看不到丢弃主食。负责打扫卫生的工作人员孟凡秀说：" 现在学生们都相互比着‘光盘’，每天产生的泔水垃圾少了很多，这让我的工作轻松了不少。"
页:
[1]