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“焯水”在烹调美食里面扮演着重要角色，也是至关重要的一个步骤，什么样的青菜适合焯水？为什么要焯水？这是困扰很多热爱美食烹调者的一个专业性问题。那么今天大厨就带大家来详解一下关于青菜“焯水”的一些列问题！青菜在烹调之前焯水的好处有以下两点。
第一点是：【断生】就是将青菜放入沸腾的开水中煮至半熟或全熟，这一步骤是在烹调青菜中不可缺少的一道工序。断生的优点：是对青菜的颜色、形状、特别是青菜的颜色起到关键作用，不仅可以在保留青菜的原有本色上使其变得更加的翠绿诱人。
第二点就是：【保形】小伙伴们都知道青菜炒熟装盘后，不一会儿功夫，满盘子全是菜汤！不仅菜品外感变得难看，还使其菜品的味道变淡！青菜焯水后可以有效的避免青菜出锅装盘后下的水情况发生。保形的优点是控制青菜烹调后装盘的形状和味道没有任何变化！
“油菜”一直是人们最常喜欢的蔬菜之一，不仅翠绿诱人，还富含有大量胡萝卜素和维生素C，油菜所含的钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C就可满足人体一整天的需求。
我们以“香菇油菜”为例；来让大家近距离观看“油菜”焯水前后的变化和烹调技巧，更细致的演示一遍油菜因焯水而变得更加翠绿诱人；欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注【义厨美食】就可以随时随地查美食，做自己想吃的美食！
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【香菇油菜】---特点---油菜的清脆爽口、香菇的醇香诱人，这道菜不仅外形引人食欲，香菇特有的香味更是意犹未尽。
——【准备食材】——
【主料】：油菜400克、香菇4个（干香菇需要提前蒸发处理后方可食用）。
【辅料】：大蒜沫少许、麻油少许（香油）。
【调料】：盐4克（焯水用盐）、味精少许、耗油10克、鲜味酱油10克、老抽2克、水淀粉少许。
——【烹调制作】——
①：油菜改刀去掉根部，流水冲洗干净备用，香菇去掉根部切条备用。
②：锅中加入适量清水，滴入少许食用油，放入食盐（入底味）开锅后放入油菜进行焯水，开锅后倒出控干水分。
③：凉锅倒入少许食用油，开大火油温上升后，放入油菜快速翻炒两下后断生，倒出装盘。
④：锅中再次倒入少许食用油放入大蒜沫爆香，放入焯好水的香菇反复煸炒出香味。
⑤：煸炒后加入调味料味精、耗油、鲜味酱油、少许清水后开大火搅拌均匀后滴入少许老抽提色汤汁。
⑥：汤汁开锅后勾芡少许水淀粉，倒入锅中调小火，朝一个方向转动炒勺，待汤汁粘稠后，淋上少许几滴麻油后扒汁到油菜上面即可制作完成。
出品图：清脆爽口的香菇油菜就制作完成了，看着是不是很有食欲呢？
“烹调技术小Tips”：
1、青菜焯水要注意，一定要等待水开锅后在放入油菜，再次开锅倒出控干水分正好！这样焯水青菜不易老化还嫩！
2、在勾芡水淀粉的时候，一定要少量，量多会导致汤汁过度粘稠不易食用，影响美观和口感，所以要谨记。
3、食用干香菇的话，需要提前用温水浸泡5个小时或放入蒸锅中蒸至30分钟左右，使其蒸发柔软方可食用。
——【内容总结---义厨说】——
“香菇油菜”是一道经典的素菜美食，不仅解腻口感好、还营养价值高等优点，一直都是人们餐桌上的蔬菜首选。蔬菜的烹调做法多种多样，简单的一种“油菜”其烹调做法就高达十几种，最经典的也是最受欢迎的！
最后结语：
什么样的蔬菜适合焯水呢？在最后我给大家举例说两款大家熟知的蔬菜：白菜（炒叶不焯水、炒白菜帮子就得要焯水）。橄榄菜（不管怎么炒，都是不用焯水，因为从来不吃叶子的茎秆）。你是不是发现了什么呢？对，确实被你发现了。这就是一个鲜明的对比，吃叶不吃茎不用焯水，叶蔬菜带茎秆的就要焯水后烹调更好吃！如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留，义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！@头条学院@头条美食
（本文头条首发，图文均由“义厨美食”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）
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发表于 2021-2-13 19:37:40
