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啤酒的起源可能比白酒和葡萄酒还要早，有研究表明早在10000年前就已经有了啤酒，且最初啤酒是甜的，而非当前让喜饮者“痴迷”的苦味。
直到1000多年前啤酒花的出现，啤酒才被赋予了“灵魂”。
啤酒花是当前啤酒生产的必须且不可替代的原料，它的加入赋予了啤酒诱人的苦味、洁白的泡沫和丰富的口感。
大多数对啤酒都有着充分的了解，但是对于啤酒花这个当前特色的农作物可能有些许的陌生，今天依农就和大家深入的聊一聊这个赋予啤酒“灵魂”植物的过去和现在，聊一聊这个你可能没见过但其实国内种植规模较大、急需优化产业的农作物。
“啤酒”等了几千年才遇上了啤酒花
酒类作为一种“嗜好”饮品，是伴随着早期农耕文明而出现的，农业生产发展到一定程度后古人的粮食足以让他们吃饱并且还有一定的富余，可能是突发奇想的无意而为也可能是发明创造的有意为之，酒就这样走入了人类的生活。在当前总会有一种莫名的想法，让我们觉得“啤酒”应该是一种起源较晚的酒类，但其实不然，甚至有研究表明它可能是起源最早的一种酒类。据考古研究表明早8000——10000年前，人类就已开始饮用“啤酒”（为什么依农要给啤酒加个引号呢？这是因为依农个人觉得在大麦芽、酵母、水没有遇到啤酒花之前是没有“灵魂”的，当然这个我们不做争论，因为毕竟啤酒“酒”的本质来源于大麦芽而不是啤酒花），约在5000——6000年前，当前大部分人认可的啤酒起源地苏美尔地区（现在的伊拉克地区）的人们酿造啤酒的技术就已相当成熟，随后啤酒在世界范围内开始传播。大多数人觉得啤酒在我国也就一百多年的饮用史，但有考古研究发现，我国古代农民早在5000年前，也有意无意间用大麦芽酿造出了“啤酒”，至于它为什么没有像白酒一样流行，这个就不得而知了。
由于啤酒是麦芽发酵而来，早期的“啤酒”大部分是甜的，并且一甜就甜了几千年，直到啤酒花的出现。啤酒花被用于发酵啤酒的具体时间和具体契机不好去考究，因为有传说也有诸多的文献记载，但是大部分现有证据表明啤酒花用于发酵啤酒的时间距今约1000年左右，起源地在欧洲的法国或者是德国，那时啤酒花的身份还不是农作物。直到大部分人“迷恋”上啤酒花与大麦芽、酵母、水碰撞后的味道，啤酒花才在欧洲被广泛推广种植。且据说在当时欧洲部分国家为啤酒的标准颁布了法令，只有大麦芽、啤酒花、水发酵而来的，才能称其为啤酒。至此，被啤酒花赋予“灵魂”的啤酒逐步成为了除水、茶外人类的第三大饮品。
我们对啤酒不陌生，但除去从事啤酒行业以及啤酒花种植生产的农民朋友外，对啤酒花可能有些许的陌生，但其实作为啤酒生产的必备原料，同时作为一种特色的经济农作物，我们该对它有个了解。
啤酒花到底是个啥？
啤酒花也被叫做蛇麻草、香蛇麻、唐草花、酵母花、酒花、忽布等，为桑科葎草属多年生攀援草本植物。虽啤酒花的人为种植时间不久，但其野生品种的起源时间则相对较早，无论是野生起源还是作为农作物栽培种植，它的分布区域都主要集中在北半球北纬30°——北纬60°之间，欧洲、北美、我国具有野生啤酒花分布。欧洲应该是最早将啤酒花作为经济农作物进行推广栽培的地区，近现代以来随着啤酒花经济价值的体现，已被适种区域广泛栽培种植，其中种植面积较大的有美国、德国、捷克、我国等。我国虽是啤酒花的起源中心之一，但是真正进行大规模栽培的时间也就60——70年左右，毕竟我国啤酒产业的发展也就百十年的时间。虽然说栽培种植的时间较晚，但是由于我国是啤酒花的起源中心之一且啤酒花具有一定的药性（现代医学也有相关证明及利用）古代医学典籍中出现过它的身影，随着种植的发展，我国啤酒花不论是在种植规模上还是年总产量上均处于世界前列。
啤酒花是雌雄异株作物，雌株上的雌花才是其酿造啤酒的经济价值体现，从事啤酒花种植的农民朋友都知道，在栽培种植的过程中是不能混入雄株的，因为一旦啤酒花雌株授粉后，花中所含的能赋予啤酒“灵魂”的那些物质就会发生改变。最初人们在酿造啤酒中加入啤酒花的目的可能并不是为了享受那份“苦味”，而是为了延长啤酒的保鲜期，啤酒花是有一定的防腐抑菌作用的，没想到此举获取了更大的“宝藏”，让饮者深深的爱上了这个味道。另外其实啤酒花赋予啤酒“灵魂”的过程并不简单，啤酒花的品种、品质，用量，发酵过程不一样时啤酒的风味是不一样的，依农毕竟是一个农业人，对啤酒发酵的过程了解的不够深入，不好多做科普。不过从植物、作物的角度来看，啤酒花中所含的α—酸是啤酒的苦味来源（啤酒从甜到苦淋漓尽致的体现了人类“自虐情节”），所含的酒花油及其它芳香物质是啤酒的风味来源（芳香物的种类含量与啤酒花品种、品质有关），所含的苦酸与麦芽中的多肽物质经过发酵产生了泡沫，所含的多酚物质则起到了抑菌仿佛的作用，也因此啤酒花成为生产啤酒必不可少的成分。
国内啤酒花种植产业需要优化
我国约在20世纪50年代开始了啤酒花的种植发展，由于气候条件的限制，规模化种植的啤酒花主要栽培于我国西北地区，其中新疆、甘肃等地为国内啤酒花主产区。作为一个一次种植产期可达20——30年的多年生农作物，初期发展啤酒花种植时为当地农民朋友们创益增收做了较为突出的贡献，但是随着种植发展的深入，种植生产端出现了诸多的问题，整体的种植规模也有一定的缩减，助农增收的效果有所下降。随着啤酒产业大环境的改变，啤酒花这种特色经济农作物急需产业优化，才能更好的助农增益。当前我国啤酒花种植业主要有以下问题和困难：
一、投入成本问题
相对于啤酒花种植规模较大的其它国家，我国啤酒花种植产业的投入成本是非常大的，除种植过程中使用的化肥、农药等生产资料外，最大的成本是不易显现的人工投入，现阶段我国啤酒花种植生产过程依然主要依赖人工，这样不仅降低了生产效率还大大增加了投入成本。因此要想啤酒花种植产业有一个较好的发展，这个问题急需解决优化。
二、粗放管理问题
在农业种植生产过程中，依农不只一次的提到粗放的种植管理问题，这是当前阻碍我国农业发展的最大问题之一，啤酒花当然也不例外。虽然说啤酒花的适应能力较强，但是粗放的管理模式下，会对啤酒花的产量品质造成极大的负面影响，而农产品的经济价值不就体现在产量和品质上嘛，何况啤酒花品质过低时是不能用于酿造啤酒的，因此这个问题也继续解决优化。
三、品种单一问题
我国啤酒花的品种主要以苦味品种为主，对于当前热销的香味品种，种植面积较小，栽培种植的品种十分有限，在国际市场上的竞争力不足。当然我们主栽的品种在品质上是不差的，只是农业生产一种农产品品种的长期单一种植会出现诸多如退化、降品、减产的问题。因此要想提高国产啤酒花的综合竞争力，品种问题急需解决优化。不过对于国外对于啤酒花品种都有相应的引种保护，国产品种的丰富和优化，多需要国内人员自己努力。
回过头综合来看这些问题，种不出高产优质的啤酒花，农民的收益就低，收益一底积极性就差，慢慢的会陷入一个恶性的循环，因此解决这些问题说起来简单，但做起来则需要克服诸多困难，种植端、生产端、研发端共同的努力优化国产啤酒的整个产业链，才能啤酒花切实的助农增益。
写在最后发展啤酒花种植是挑战也是机遇
从目前我国啤酒消耗的情况来看，啤酒的消耗量虽然趋于稳定，但是精品化成为突破发展的前提，比如所近年来较火的精酿啤酒（酿造过程中需大量的优质啤酒花），国内的消耗量在逐年上升。而作为酿造啤酒不可缺少的啤酒花，发展啤酒花的种植即是挑战也是机遇，挑战之所在就是当前我们种植生产过程以及啤酒产业中短时间内不好解决的困难和问题，机遇之所在则是谁能逐步解决这些问题，脱颖而出。还是那句话，写出来、说出来的东西总是简单的，真正去做会有诸多的困难。不过作为一个农业人，依农还是希望有一天，我国啤酒产业在世界上有更高的地位，国产啤酒花能备受瞩目。
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发表于 2021-2-22 21:40:40
