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本文来自cnBeta
肯德基宣布，该公司正试图打造世界上第一款实验室生产的鸡块，这是其 “未来餐厅”概念的一部分。这家主打鸡肉的连锁餐厅将与俄罗斯公司3D Bioprinting Solutions合作开发生物打印技术，利用鸡肉细胞和植物材料 “打印 ”鸡肉。
肯德基计划向该生物打印公司提供配料，如面粉和香料，“以实现肯德基的标志性味道”，并将力求复制真正鸡肉的味道和口感。
值得注意的是，肯德基所描述的生物打印过程使用的是动物材料，所以它生产的任何鸡块都不会是素食。但之前肯德基确实在部分餐厅提供了素食选择；去年，它成为第一家测试Beyond Meat的植物性鸡肉产品的美国快餐连锁店，并计划在今年夏天将其推广到更多分店。
肯德基表示，生物打印鸡块的生产将比标准鸡肉更环保，它引用美国环境科学与技术杂志的一项研究，称其显示了从细胞中生长出肉类的好处，包括与传统养殖方法相比减少温室气体排放和能源消耗。
“3D生物打印技术最初在医学领域得到广泛认可，如今在生产肉类等食品方面也越来越受欢迎。”3D生物打印解决方案的联合创始人Yusef Khesuani在宣布与肯德基合作的声明中说。“未来，这类技术的快速发展将使我们能够让3D打印的肉类产品更加普及，我们希望与肯德基合作所创造的技术能够帮助加速基于细胞的肉类产品投放市场。”
3D生物打印是一个缓慢、费力的过程。尽管已经有一些非常吸引人的，可能会发展到医学上的应用。加州大学伯克利分校的研究人员正在研究一种用于移植人体器官的生物打印工艺，单他们去年指出，生物材料在工艺完成之前往往会变质，所以方法被迫要求在打印生物材料时将其冷冻。不过，专家们认为，3D生物打印技术要想为移植患者制造出功能良好的器官，还有很长的路要走。
肯德基表示，其生物打印肉的计划将于今年秋天在莫斯科进行最终测试。公告没有详细说明它在俄罗斯测试的过程与其他3D生物打印工作有什么不同，但表示 “市场上没有其他方法可以允许从动物细胞中创造如此复杂的产品”。目前没有关于何时或是否可能为肯德基客户提供打印的鸡块样品的消息。
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发表于 2021-3-3 23:31:28
