北京市将加强中小学校集中用餐管理

泽让措

　　丰台五小银地校区学生对话后厨大师傅，为校园食谱提建议
　　9月下旬，北京市制定印发全市教育系统制止餐饮浪费行为的实施方案，引导学生爱惜粮食、文明就餐，把“光盘行动”落实到每一所学校。在方案实施三个月之际，北京青年报记者走访本市部分大中小学校园了解到，各校通过加强宣传教育、优化供餐方式、精细化管理食堂、日常监督等举措，积极推行“光盘行动”，杜绝餐饮浪费，取得了很好成效。
　　北京市教委表示，本市将进一步加强对学生的节粮教育和习惯养成，持续加强中小学校集中用餐管理和规范高校食堂管理，不断提高校园餐饮质量，努力提升广大学生在校就餐满意度。同时，学校开展节粮教育情况和学生节粮表现，将成为学校文明校园创建的重要参考内容之一。
　　学生对话大厨为校园食谱提出建议
　　“在学校，你不喜欢吃哪种食物？平均一天会多添几次饭？哪种菜剩的最多？”……日前，丰台五小银地校区五六年级的少先队员代表，就学校午餐进行了一次大调查，并拿着统计的午餐数据表走进后厨，“对话”食堂大师傅，为校园食谱提建议。
　　北青报记者了解到，该校不仅请学生走进食堂对话食堂大师傅，还请食堂大师傅每天走进教室，随时关注学生饮食特点，及时调整食堂菜谱搭配。此外，学校也会通过问卷形式了解家长对食堂的意见，并及时改进。据该校大队辅导员张宇迪介绍，目前学校午餐厨余垃圾比“光盘行动”前已经减少了一半。
　　除了丰台五小，东城区教委也鼓励学校开展调研，进行满意度调查，研发营养与口味兼顾的食谱，提升学生营养餐质量，避免舌尖上的浪费。市教委相关负责人强调，各校要通过准确掌握学生的饮食偏好、需求及食物摄入量，认真分析研究食堂每餐剩余饭菜情况，及时调整食品分量，及时改进烹制工艺，不断提升菜品质量，让学生吃得香、吃得完，减少因口味不佳造成过多剩餐浪费。
　　食堂采购“按需定量”以减少浪费
　　除了减少剩餐，市教委还强调，各学校要抓好学生食堂的日常管理，将节约理念贯穿到原料采购、加工经营、服务管理等各个环节，做好动态管理，加强对用餐人数的分析、预估和计算，做到按需采购、精准备货、合理配餐，有效减少饭菜浪费。
　　北青报记者了解到，昌平区教委已经明确，下一步将针对存在的问题，例如部分学校食堂原材料进货较多、造成浪费等现象，引导学校食堂提倡食材科学分类、适量分装存储，按照先入先出原则，缩短食材流动周期，尽量即采即用，防止因存储不当导致食材变质造成浪费。
　　对于市教委的要求，首都各高校也积极响应。例如，北京理工大学在食堂开展“少炒勤出”，根据售卖情况开展合理的出餐计划，避免因供过于求带来的餐食浪费；北京航空航天大学实行按需定量采购，密切关注校园内师生在校动态，每天下午4点下单采购第二天所需食材，做到精准采购，食堂对部分蔬菜的根茎和叶子分类加工，保证每一种食材都能物尽其用，用完的食用油桶集中倒立一段时间，不浪费油桶里的最后一滴油。
　　推小份菜、半份菜等满足个性化需求
　　“无汁无汤的菜成品重量由160克每份降至100克每份，同时适当下调价格。”在北京工商大学的校园里，“小份菜”成为食堂菜品供应的新变化。据北理工相关负责人介绍，为推动“光盘行动”顺利实施，学校推行“小份菜”模式，这一举措的推出，在实行“光盘行动”的同时，食堂厨余垃圾也比之前减少了三分之一。
　　市教委相关负责人表示，各学校要按照营养健康、适量节俭的原则，科学营养配餐，合理搭配菜品，满足学生的多样化需求，逐步改变传统的同样菜价、同样菜品、同样质量、同样分量的供餐方式，充分考虑不同学生群体个性化餐饮需求，推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜等，方便就餐师生适量选取，避免饭菜量过剩；鼓励剩余饭菜打包行为。
　　北青报记者了解到，海淀区学校优化供餐方式，推进按需定量、按量计价和半份菜、小份菜，方便就餐师生适量选取，避免饭菜量过剩引起的浪费。高校方面，北京大学食堂菜牌增加“小辣椒”标识，避免不能吃辣师生误选辣味菜品产生浪费；首都经济贸易大学部分菜品由按份改为按个销售，适当减少盖饭类品种米饭分量，可免费续添；北京农业职业学院食堂设置女生专用窗口；中国农业大学推出“燃烧吧卡路里”营养餐，供应丰富的低油少盐烹饪的荤菜、素菜，并详细标注了供应菜品的类别以及卡路里，同学们可根据自身食量以及卡路里需求进行点菜，做到光盘不浪费的同时，又能摄取到每餐所需的充足营养素，养成营养搭配好习惯。
　　节俭用餐纳入学生综合素质评价
　　北青报记者了解到，为了让学生们变身“光盘族”，北京各大中小学通过多种日常监督手段、激励方式等引导师生争当“光盘族”，甚至部分学校探索利用现代信息技术手段，实施行之有效的日常监督。
　　“吃多少，盛多少，饭菜吃光才叫好……”在丰台五小银地校区，学校鼓励三四年级的学生自编儿歌，每日饭前进行朗读，以此增强学生的“光盘”意识；在门头沟区，各学校将节俭用餐纳入学生综合素质评价；昌平区教委也将学校开展节粮教育的情况纳入年度考核，对开展节粮教育工作突出的学校要予以表扬和表彰，对开展节粮教育不力的学校予以通报批评，对存在严重浪费现象的学校严肃处理。
　　高校方面，中国消防救援学院在餐盘回收处安装摄像头，通过技术手段加强日常监督，及时提醒纠正餐饮浪费行为。另据介绍，北京体育大学也在推进收残处视频监控系统建设。
　　制止餐饮浪费纳入学校年度考核
　　值得注意的是，在推行“光盘行动”过程中，有个别学校存在认识不准确、理解不到位、急于追求效果等现象。对此，市教委表示，将大力宣传校园节约粮食、杜绝浪费的好做法、好经验，通过先进典型的示范引领，推动教育系统节粮惜粮活动的持续深入。同时，也将开展舆论监督，适度曝光反面典型。而学校开展节粮教育情况和学生节粮表现，将成为学校文明校园创建的重要参考内容之一。
　　市教委督促各区教委和高校加大考核力度，将制止餐饮浪费行为和节粮教育工作开展情况纳入学校年度考核。对工作成绩突出的学校、部门和个人给予表扬或表彰，对工作推进不力的以适当方式予以曝光或通报批评，对存在严重浪费现象的学校要进行严肃处理。同时，持续把制止餐饮浪费工作纳入教育督导评估和日常检查的重要内容，市委教育工委、市教委领导将定期带队入校开展明察暗访。
　　下一步，本市将继续规范高校食堂管理，持续加强中小学校集中用餐管理，不断提高校园餐饮质量，努力提升广大学生在校就餐满意度。“节约粮食、杜绝浪费”也将纳入高校思想政治理论课的教学内容。本市持续推进中小学日常行为教育，提高中小学生对节约粮食重要性的认识水平，加强家校联动监督，及时反馈学生在校浪费行为，共同推动良好用餐习惯养成。