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文/咖啡小芝士
当你去咖啡品尝咖啡的醇厚，点上一杯香浓的拿铁，看着咖啡师做出的漂亮拉花，你可能永远也不会想到这跟酱油有什么关系？然而对于一个咖啡师来说，尤其是手头不宽裕的咖啡师，用酱油练习咖啡入门可以说是必经之路。
一个基本功扎实的咖啡师，练习咖啡拉花酱油和洗洁精是必须的，拉花谁都不可能上来就做得很漂亮，需要用大量的练习来找感觉。一般便宜点的练习用的咖啡豆一包也几十块钱，牛奶就算是临过期的250毫升的那种也得一块钱，再加上磨豆机损耗，其他附加成本，练习一杯拉花成本就得几块钱！做出来的咖啡也不能直接喝！
如果你是直接用好豆子、好牛奶练习，大概是家里有矿，咖啡店肯定不会平白无故让你这么练！尤其是入门阶段倒牛奶手都拿不稳。这个时候最好的替代品就是酱油和洗洁精！酱油最好是老抽，以此来充当意式浓缩基底，打奶泡的话就直接用洗洁精，咖啡机上的蒸汽喷头可以把加洗洁精的水打的跟奶泡一般，不得不惊叹人类的智慧！
小编曾经面试过一个咖啡师，问他平时用什么练习拉花，他不是直接告诉我酱油洗洁精，而是能说出具体哪个品牌的老抽酱油，还有哪一个品牌的洗洁精，甚至还跟我探讨不同品牌酱油之间的区别，洗洁精跟水的比例！不假思索，果断录用！能明确感受到不同酱油之间的区别，自然能清楚与真正的浓缩和奶泡之间的区别，这不是三天两头的练习就能体会到的。
咖啡拉花手感很重要，酱油和浓缩，洗洁精和奶泡还是有区别的，酱油再好，也不是咖啡！有人说，咖啡拉花是极其买椟还珠的事情！咖啡本身要趁热喝，拉花的时间可以说大大影响了咖啡品鉴，所以即便是世界级的咖啡拉花比赛，在很多的业内人士演戏这都是些花架子。
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发表于 2021-2-17 21:21:43
