高端的食材只需朴素的烹饪方式，鸡你太美了

coffeeff

原创 李吃手 吃货研究所 收录于话题#所长的小厨房15个

所长的小厨房 第15期

这几年北方的冬天，逐渐开始流行吃椰子鸡了。我身边很多同事下班聚会都要去吃，不跟上网红潮流，都不好意思说自己是在CBD挤地铁的翠花。

椰子鸡这道美食，也是验证了《舌尖上的中国》那句话：“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式！”低调奢华的外表、清香甘甜的味道，在各种麻辣烫和小烧烤中独树一帜，把许多口味重的人也拿得死死的。

椰子鸡通常有两种吃法，原盅椰子鸡汤和椰子鸡火锅锅底。前者注重喝汤、后者注重吃。

原盅椰子鸡

在家复刻的好处就是，自己煲出来的汤可以碾压许多网红餐馆。不会做菜的朋友，也可以把它当成推开美食届的第一道门，因为做法真的很简单呢。

你需要准备的材料

▼

主食材：文昌鸡半只（450g），椰子两只（1.5kg）。

辅料：去皮的马蹄（荸荠）8颗，沙姜片10g，枸杞7粒。

蘸料：海南小青柠11个，香菜5g，小米椒2根，海鲜酱油10g，白糖5g，沙姜和大蒜末20g。

制作步骤

▼

一、 鸡肉处理

① 鸡肉切块儿在凉水里泡十几分钟，反复用水冲几遍，洗掉血水。

② 鸡肉冷水倒入锅中，中大火煮沸2-3分钟，煮出的沫子撇掉，捞出鸡肉。这一步主要是煮掉鸡肉的血水和鸡皮上多余的脂肪。

二、 椰子处理

我用两只椰子分别做原盅椰子鸡和椰子鸡锅底汤，所以椰子需要分别处理。另外椰青更嫩、椰皇的椰子油更多，可以根据自己的口味选。

① 用开椰器打开椰子，把两只椰子水都倒出来。

② 其中一只椰子挖出椰子肉，切成小条。

三、 蘸料

蘸料倒入碗中，加入15g矿泉水搅拌均匀。

椰子鸡的蘸料很神奇，柠檬和沙姜都有解腻的效果，还有小米辣的辛香吃起来清新又上瘾！

原盅椰子鸡

▼

① 带椰子肉的椰子壳里面放入4-5块绰过水的小块儿鸡肉、两颗马蹄、沙姜1片、枸杞2颗，然后倒入椰汁。

② 盖上椰子盖，放入锅中水浴加热，水沸后转小火蒸1到2个小时。

原盅椰子鸡汤更费时，但是这种凡尔赛的吃法很有感觉～椰子鸡里加入马蹄，提升了汤底的清香，而且煮了一个多小时的马蹄，吃起来还是脆脆的。

椰子鸡锅底汤

▼

① 锅中倒入剩下的所有椰汁、马蹄、沙姜、枸杞和所有椰肉，大火烧至沸腾。

② 倒入鸡肉，中小火煮10分钟，就可以开始涮菜，当火锅锅底吃啦。

③ 如果只想吃鸡汤，就小火焖煮40分钟，椰子油和鸡肉的香味就可以煲出来啦！

吃椰子鸡锅底不用急，可以先吃别的涮菜。鸡肉和椰子都是越煮越香，我喜欢留到后面吃。

煮好的椰子鸡，先盛一碗汤喝喝，飘在汤上面的油花，油而不腻，还能增加肉汤的饱腹感。不用加味精、椰浆等调料，新鲜椰子煮出来的自然香甜已经足够浓郁。

煮到皮都透软了的文昌鸡，鸡翅膀上的肉感觉一抖就要散下来了，再裹上一圈蘸料汁，放进嘴里尝一口清香酸辣的嫩肉，所有味道都恰到好处。

吃到最后，我用椰子鸡锅底汤煮了一包空心面条作为收尾，面条吸饱了汤底所有的精华，从汤里捞出来趁热再放进蘸料汁里，面条一热一凉吃来更劲道。

（*本文图片均由作者拍摄）

你真的要试一试，好简单的！

作 者 名 片

你 可 能 感 兴 趣 的

关 注 所 长

不 再 错 过 好 文 章

原标题：《高端的食材只需朴素的烹饪方式，鸡你太美了！》

阅读原文